martes, 22 de octubre de 2013

lasagne vegetariane senza besciamella, con melanzane e crema di ricotta

Questa ricetta é una delle tante mai scritte, "solamente" create, degustate e fotografate,
finite cosí nel limbo insieme a tante altre che magari ripescheró o no...

Comunque non risale a tempi lontani...diciamo a qualche melanzana fá...



INGREDIENTI
Lasagne

Per la salsa:
melanzane
cipolla
aglio
sedano
carota
basilico
pinoli
salsa al pomodoro 

Per la crema:
250 gr ricotta
un po' di latte
sale, pepe e noce moscata

parmigiano

Preparare la salsa. Scaldare un po' d'olio e fare un soffritto con l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla tritate finemente, a fuoco lento per minimo 10 minuti. Salare.
Aggiungere la melanzana tagliata a dadini, salare e continuare la cottura.
Versare la salsa al pomodoro e cuocere fino a ristringere la salsa.

In una ciotola versare la ricotta, sbatterla per levare i grumi e allungarla con il latte fino ad ottenere una crema. Condire con sale, olio, pepe e noce moscata.

In abbondante acqua salata sbollentare per un minuto, una ad una, le sfoglie di lasagne, stenderle su un vassoio.

Tostare una bella manciata di pinoli a fuoco lento fino a farli sudare.

Preparare la teglia delle lasagne. Versare un po' di crema alla ricotta, adagiare uno strato di lasagne, la salsa alle melanzane, qualche foglia di basilico, qualche pinolo, la crema di ricotta e una grattuggiata di parmigiano.
Alternare i vari strati fino ad esaurimento scorte.
Finire con il parmigiano e un filo d'olio.
Al forno, 220 gradi per 20 minuti coperta da un foglio di alluminio per mantenere la umiditá, e scoperta per farla gratinare gli ultimi 5 minuti.


lunes, 14 de octubre de 2013

mezze lune frolle...e un buon compleanno

Luna crescente,
Quarto di luna e qualcosa in piú,
Mezze lune frolle, un tocco di marmellata di bacche di sambuco e buon compleanno!!





INGREDIENTI
8 cucchiai di farina 00
6 cucchiai di farina di mais (per dargli piú friabilitá)
scorzetta di un limone (perché la metteresti ovunque)
60 gr di burro (ma si potrebbe mettere qualcosa di piú)
1 uovo
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 punta di sale



In un mixer versare le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il sale e il burro a tocchetti. Frullare rapidamente giusto da dargli la consistenza farinosa.
Passare il tutto su un piano, aggiungere la scorzetta di limone (lasciandola non troppo fine ;) giusto da ritrovarla in ogni morso) e al centro l'uovo. Sbattere in modo da incorporare poco a poco il resto degli ingredienti, impastare rapidamente e formare una palla. Avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'oretta.
Preriscaldare il forno, 180-200 gradi, modo statico.
Riprendere la palla, stendere l'impasto e formare le lune :)
Infornare per 10-15 minuti.

Ho accoppiato qualche mezza luna con un po' di marmellata di bacche di sambuco.

Ecco...pronti per essere pucciati nel tuo bicchiere di latte di mezzanotte...AUGURI!!!!!






miércoles, 2 de octubre de 2013

muffin salati alle ortiche con grana, pomodori secchi e noci

Il ritorno delle mie amate ortiche per un muffin clorofilloso.
Questa volta non le ho cercate, le ho trovate lí, al bordo di un campo di mais, con quelle belle foglie verdi al sole.
Non ho potuto resistere. Ed é per questo che quando vado in giro per il campo mi porto sempre dei sacchetti, la tentazione di raccogliere qualcosa di silvestre é sempre troppo forte.



INGREDIENTI
Un bel sacchetto di ortiche
1 uovo
5 cucchiai di farina 00
5 cucchiai di farina di grano saraceno
5 cucchiai di parmigiano
qualche pomodoro secco
un pugno di noci
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito secco
una punta di sale e del pepe

Con l'aiuto di un paio di forbici tagliare le foglie di ortica, lavarle. Sbollentarle 1 minuto in acqua bollente (non salata). Scolarle e conservare l'acqua di cottura.
Idratare per qualche minuto i pomodori tagliati a pezzetti, con un po' di quell'acqua (se é ancora calda basterá poco). Strizzarli e metterli da parte.
Mescolare le farine, il parmigiano, il lievito e il bicarbonato.
Sminuzzare le ortiche sbollentate, salarle, peparle e frullarle con una tazzina da caffé della sua acqua.
In una ciotola sbattere l'uovo con una punta di sale, aggiungere il'olio, il frullato clorofilloso di ortiche e setacciare gli ingredienti secchi alternando i pomodori e le noci (lasciate grossolane).
Versare il composto negli stampini fino ai 2/3 (se non sono in silicone...oliarli e infarinarli).
Infornarli, 200 gradi per 20 minuti...ovviamente i tempi possono variare.

In questo caso i miei muffin hanno tardato un po' a cuocersi ma alla fine sono rimasti con una consistenza interna gradevole, umida e friabile.